Tällaisena kuulaankirkkaana ja aurinkoisena, mutta tuulisen kylmänä päivänä muistan kaipauksella lapsuuttani ja äitini Lisan maukasta färssiä. En muista lihamureke sanaa
Tällaisena kuulaankirkkaana ja aurinkoisena, mutta tuulisen kylmänä päivänä muistan kaipauksella lapsuuttani ja äitini Lisan maukasta färssiä. En muista lihamureke sanaa koskaan äitini keittiössä kuulleeni, färssiksi sitä aina sanottiin, tätä mureaa, maukasta lihapötköä, joka on – jos sitä jäljelle jää – ihan tajuttoman hyvää kylmänä näkkileivän päällä.
Vaikka oli kylmä oli itsestään selvää, että penskat pistettiin ulos leikkimään, eikä meillä mitään sitä vastaan ollutkaan. Kavereita oli joka talossa ja kaikki meidät häädettiin ulos samalla tavalla. Ulkona ei leikit loppuneet. Niitä oli vaikka millä mitalla ja kaikissa niissä juostiin. Juostiin ja piilouduttiin, juostiin ja hypättiin, juostiin ja heitettiin palloa… Joten eipä ihme, että nälkä siinä kehittyi.
Jossain vaiheessa kuului äidin huuto: syömääääään! Niinpä kun kotioven avasin ja uunissa kypsyvän färssin tuoksu tunkeutui sieraimiini olin heti valmis ruokapöytään.
Kun aamulla katsoin ulos näin, että tänään oli selkeästi färssipäivä. Ulkoleikit muuttuivat reippaaksi kävelylenkiksi ja nyt on färssi valmis nautittavaksi. Otin kuvia sitä tehdessäni, sillä arvaan, että tämä varmaan maistuisi monelle teistäkin.
Näitä tarvitset
- ½ dl korppujauhoja
- ½ dl kermaa
- 1 dl liha- tai kanalientä
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 1 sellerinvarsi, pilkottuna (älä jätä pois — selleri tuo makua, kun sen kuullottaa oliiviöljyssä)
- 400 g jauhelihaa (luomunautaa, jos mahdollista)
- 1 muna
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- timjamia, jos pidät siitä (äidillä ei ollut, mutta se sopii hyvin)
Valmistus
1. Korppujauho seokseen
Yhdistä korppujauhot, kerma ja lihaliemi kulhossa. Anna seoksen turvota muutaman minuutin — näin korppujauhot imevät nestettä ennen kuin ne lisätään jauhelihaan. Tämä resepti sopii täydellisesti Suomalaisen keittiön perinneruokiin.
2. Sipulit ja selleri
Kuullota hienonnettu sipuli ja pilkottu selleri lorauksessa oliiviöljyä noin viiden minuutin ajan. Älä ruskista liikaa — tarkoitus on pehmentää ja maustaa, ei paistaa tummaksi. (Käytän Kreetalaisen Terra Creta -oliiviöljyn makua.)
3. Sekoita taikina
Kumoa jauheliha isoon kulhoon. Lisää siihen turvonnut korppujauhoseos, kuullotetut sipulit ja selleri sekä muna. Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi timjamilla. Näin valmistuu maukas FÄRSSI, joka on perheen suosikki.
4. Maista ja muotoile
Sekoita ainekset hyvin — käsin sekoittaminen toimii parhaiten, koska saat taikinan tasaiseksi ja koostumuksen kohdalleen. Maista pieni palaa taikinaa (paista tai kypsennä nopeasti pannulla) ja tarkista suola-pippuritasapaino.
Vinkki: Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää hieman korppujauhoja; jos taas liian tiiviseltä, lisää ripaus lientä tai kermaa.