Biscotti ja cantuccinit — pähkinäinen italialainen perinne
Italialaisilla on ihan omat korppunsa, joita kutsutaan biscotteiksi. Sana tarkoittaa kirjaimellisesti kahdesti paistettua leivosta — juuri näin nämä korput valmistetaankin. Cantuccinit ovat eräs biscotti-tyyppi: ne tulevat Praton kaupungista, noin viidenkymmenen kilometrin päässä Firenzestä luoteeseen. Tämä klassinen italialainen leivonnainen on saavuttanut suosiota ympäri maailman ja sopii loistavasti myös Suomalaiseen keittiöön.
Perinteet ja makuvaihtoehdot
Perinteisesti cantuccineissa on manteleita, mutta nykyään tarjolla on monenlaisia variaatioita. Jos olet käynyt Toskanassa, olet todennäköisesti nähnyt niitä myynnissä lähes jokaisessa ruokakaupassa kauniissa pakkauksissa — oivallinen tuliaisherkku, koska korput säilyvät pitkään ja maistuvat aina tuoreilta.
Kuinka syödään
Oikeaoppisesti biscotteja syödään dippaamalla ne makeaan viiniin, Vin Santoon. Monet italialaiset saattavat suorastaan paheksua, jos cantuccineja dippaa teehen — mutta kotona saa toki kokeilla myös rohkeampia yhdistelmiä. Tämä tekee niistä hauskan ja monipuolisen vaihtoehdon kahvipöytään.
Jos haluat tehdä nämä itse, ei se ole vaikeaa. Voin liittää tänne myös helpot ohjeet tai reseptin vaihe vaiheelta, jotta saat täydelliset biscottit ja cantuccinit omassa keittiössäsi.
Biscotti — Näitä tarvitset
- 110 g huoneenlämpöistä voita
- 2,5 dl sokeria
- 2 isoa kananmunaa + 1 valkuainen
- 1 tl vaniljaekstraktia tai reilummin vaniljasokeria
- 5 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 sitruunan raastettu kuori
- 1 dl kuorettomia manteleita, paahdettuna
- 2 dl kuivattuja karpaloita tai kirsikoita
- 2 rkl raakasokeria tai intiaanisokeria
Valmistus
Esivalmistelut
Lämmitä uuni 170 °C:seen. Valmistele pelti leivinpaperilla.
Taikina
- Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vanilja.
- Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa hyvin jokaisen jälkeen.
- Sekoita joukkoon jauhot, leivinjauhe ja sitruunankuori. Lisää lopuksi paahdetut mantelit ja kuivatut marjat.
Muotoilu ja paisto
Muotoile taikinasta leivinpaperille kolme pitkää tankoa — taikina on tahmaista, käytä tarvittaessa kahta lusikkaa. Vatkaa yhteen valkuainen ja 1 rkl vettä ja sivele tankojen pinta. Ripottele päälle raakasokeria.
Paista 30 minuuttia. Ota tangot uunista ja viipaloi ne varovasti noin 1,5 cm viipaleiksi leipäveitsellä. Aseta viipaleet sivuttain pellille ja paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes korput ovat napakoita.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoa perinteisesti Vin Santon kanssa dipaten — tai jos italialaista viiniä ei löydy, maistuvat ne myös makeassa viinissä tai vaikka teen kanssa. Säilytä biscotti ilmatiiviissä astiassa, jotta ne eivät pehmene; niiden tarkoitus on olla mureita.
Toivottavasti tämä ihana kesä jatkuu vielä monta viikkoa (tosin öisin saisi sataa).