Kotiruokareseptit, Muuta, Reseptit
Kommenttia 4

Lihamureke eli FÄRSSI!

Tällaisena kuulaankirkkaana ja aurinkoisena, mutta tuulisen kylmänä päivänä muistan kaipauksella lapsuuttani ja äitini Lisan maukasta färssiä. En muista lihamureke sanaa koskaan äitini keittiössä kuulleeni, färssiksi sitä aina sanottiin, tätä mureaa, maukasta lihapötköä, joka on – jos sitä jäljelle jää – ihan tajuttoman hyvää kylmänä näkkileivän päällä.  

Vaikka oli kylmä oli itsestään selvää, että penskat pistettiin ulos leikkimään, eikä meillä mitään sitä vastaan ollutkaan. Kavereita oli joka talossa ja kaikki meidät häädettiin ulos samalla tavalla. Ulkona ei leikit loppuneet. Niitä oli vaikka millä mitalla ja kaikissa niissä juostiin. Juostiin ja piilouduttiin, juostiin ja hypättiin, juostiin ja heitettiin palloa… Joten eipä ihme, että nälkä siinä  kehittyi.

Jossain vaiheessa kuului äidin huuto: syömääääään! Niinpä kun kotioven avasin ja uunissa kypyvän färssin tuoksu tunkeutui sieraimiini olin heti valmis ruokapöytään.

Kun aamulla katsoin ulos näin, että tänään oli selkeästi färssipäivä. Ulkoleikit muuttuivat reippaaksi kävelylenkiksi ja nyt on färssi valmis nautittavaksi. Otin kuvia sitä tehdessäni, sillä arvaan, että tämä varmaan maistuisi monelle teistäkin.

NÄITÄ TARVITSET

 

 

½ dl korppujauhoja
½ dl kermaa
1 dl liha- tai kanalientä
1 sipuli hienonnettuna
1 sellerinvarsi pilkottuna (älä jätä tätä pois – selleri on hyvää, kun se oliiviöljyssä kuullotetaan)
400 g jauhelihaa (luomunautaa, jos suinkin mahdollista)
1 muna
suolaa, pippuria
timjamia, jos tykkäät siitä (tätä ei äidillä ollut, mutta arvaan, että olisi päätynyt färssiin, jos olisi ollut)

 

Yhdistä ensin korppujauhot, kerma ja lihaliemi (näin korppujauhot ehtivät turvota, ennen kuin ne lisätään jauheihaan).

Kuullota viitisen minuuttia (mutta älä paista)  sipulia ja selleriä lorauksessa oliiviöljyä (käytän kreetalaista Terra Cretaa).

Kumoa jauheliha isoon kulhoon ja lisää sekaan kermassa ja lihaliemessä turvonnut korppujauhoseos, kuullotetut sipulit ja sellerit sekä kananmuna.

Mausta seos suolalla ja pippurilla ja timjamilla ja sekoita perusteellisesti. Tässä toimivat omat kädet kaikkein parhaiten. Maista, tarvitsetko lisää suolaa tai pippuria.

 

 

VUOKAAN FÄRSSIN YMPÄRILLE TARVITSET

1 porkkana
muutama pieni sipuli tai salottisipuli
1 sellerinvarsi
4 – 5 ohutta pekonisiivua
2 rkl vahvaa sinappia
2 rkl tomaattipuretta tai ketsuppia
1-2 dl hyvää lihalientä
1 dl kuohukermaa

 

 

Leikkaa porkkanat puolen sentin siivuiksi, sellerit sentin pätkiksi ja kuori sipulit ja puolita ne.

Yhdistä pienessä kulhossa sinappi ja tomaattipuree.

Muovaile jauhelihaseoksesta vuokaasi sopiva pötkö ja levitä sinappi-tomaattipureeseos pötkön pinnalle.

Peittele färssi pekonisiivuilla (ne kannattaa leikata kahtia, muuten ovat liian pitkiä).

Levitä porkkanat, sellerinpätkät ja sipulit vuokaan färssin ympärille ja kaada lihalientä vuokaan niin, ettei se kokonaan peitä juureksia. Lisää vielä muutama timjaminoksa ennen kuin työnnät vuoan 180 -asteiseen uuniin kypsymään noin kolmeksi vartiksi.

Kun färssi tuoksuu vastustamattomalle ja juurekset tuntuvat kypsiltä vedä vuoka uunista ja lorauta liemen sekaan kerma. Anna vielä kunnolla kiehahtaa ennen kuin asetat herkun tarjolle keitettyjen perunoiden tai persiljalla maustetun perunamuusin kera.

 

 

Näitä färssiä kutsuvia syyspäiviä on varmasti edessä vielä paljon, mutta täällä blogissani tämä sekä muut kotiruokareseptit odottavat just sinulle sopivaa hetkeä. Käy kurkkaamassa niitä muitakin!

Sikeltä Sinulle <3

4 Kommenttia

  1. Kiitos. testiin menee. hyvä että reseptistä löytyivät ainekset myös färssin seuraksi liemineen päivineen, Teidän äiti oli kyllä hyvä kokki. Terveisin Anne

    • Sikke Sumari sier

      Niin oli Anne – ihan loistava!

  2. Leena Lumi sier

    Färssi on talven herkkuja, joten eikun Lumimiehelle tämän laitan muistiin. Hän on meidän murekemestari.

    En voi olla kehumatta sitä lohilaatikkoa, johon tuli perunaa, lohta, freesattua sipulia, kermaa, sitruunan kuoriraastetta, mustapippuria…Emme ikinä kyllästy siihen ja seuraava yövieraamme PYYSI, että saisi sitä taas meillä nauttia.

    Kiittäen!

    • Sikke Sumari sier

      Hei Leena – ihana kuulla, että lohilaatikko maistuu 🙂 Toivottavasti tämä färssikin pääsee listan kärkeen!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *