Naminamaste kirjan reseptit, Reseptit
Kommenttia 2

Parsakaalipiiras eli quiche

Tätä reseptiä on niin tiuhaan kyselty, että laitoin sen jokin aika sitten  Iltiksen blogiini. Mutta lisäänpä sen vielä tännekin, niin on takuulla tallessa. Ja hei – tämä resepti löytyy myös mun uusimmasta kirjasta, joka on saatavilla kaikista kirjakaupoista, jos ei sinulla sitä (ihme kyllä) vielä ole…

Tarjoamme quichen usein lounaaksi Namastessa ja silloin se tulee Chef Albertin tekemänä suoraan uunista. Quiche ei nimittäin yhtään tykkää uudelleen lämmittämisestä, vaikka sellaisena se aivan liian usein kuppiloissa tarjotaan. Pohja liiskautuu ja täyte tiivistyy ja maku katoaa. Hyi – älä kajoa lämmitettyyn quicheen – tee se itse silloin kuin mieli tekee. Se palkitsee vaivan. 

Tämä ranskalainen suolainen piiras muuntuu aina sen mukaan, millä sen täyttää. Tässä variantissa maun antaa parsakaali ja homejuusto. Pala tätä ja salaattia kylkeen ja ihana lounas tai välipala/iltapala/vierastarjottava on valmis!

 TAIKINAAN TARVITSET:

175 g vehnäjauhoja
100 g kylmää voita kuutioituna
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
4 rkl kylmää vettä
ripaus suolaa

 

Yhdistä jauhot, voi ja muna sekä vesi monitoimikoneessa tai käsin kulhossa, kunnes syntyy kostea, hiukan tahmea taikina.

Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja työstä sitä käsin, jauhoa tarvittaessa pikkuhiljaa lisäten, kunnes taikina ei enää tartu käsiin eikä pöytään.

Kääri taikina kelmuun tai leivinpaperiin ja anna tekeytyä jääkaapissa 10 – 20 minuuttia.

Ota taikina jääkaapista, anna sen pehmetä hetki ja kaulitse siitä sitten reilusti paistovuokaa (25 sm) suurempi ympyrä. Painele taikina huolellisesti vuokaan sen reunoja myöten.

Pistele taikinaan haarukalla reikiä, peitä se leivinpaperilla, täytä keraamisilla paistoherneillä tai kuivilla herneillä ja paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Ota paperi ja painot pois. Penslaa pohja kananmunan ja veden seoksella ja paista vielä 5 – 7 minuuttia ennen kuin täytät sen.

 

Voit tehdä piiraan tähän asti valmiiksi ja täyttää myöhemmin juuri ennen kuin paistat ja tarjoat piiraan.

 

TÄYTTEESEEN TARVITSET

1 keskikokoinen parsakaali, varsi poistettuna ja kukinnoiksi leikattuna
1 l kasvislientä (parsakaalin keittämistä varten)
1 sellerinvarsi silputtuna
3 rkl oliiviöljyä
1 purjon valkoinen osa puolen sentin renkaina
muutama oksa isolehtistä persiljaa silputtuna
1 tillinoksa silputtuna
4 kananmunaa
4 dl kuohukermaa

3 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria ja raastettua muskottipähkinää
150 g homejuustoa murustettuna

 

Ryöppää parsakaalikukinnot nopeasti kasvisliemessä, kaada lävikköön ja huuhdo pikaisesti kylmässä vedessä. Valuta ja jätä odottamaan.

Kuullota selleri pannussa oliiviöljyssä pehmeäksi, mutta älä karamellisoi. Lisää pannuun purjo ja jatka kuullottamista, kunnes sekin on pehmeää. Jätä odottamaan.

Vatkaa isossa kulhossa kananmunat ja lisää kerma edelleen kunnolla sekoittaen. Mausta seos suolalla, pippurilla ja muskotilla. Maista! Näitä kaikkia, erityisesti muskottia, tulee olla riittävästi!

Levitä juusto, tilli ja persilja tasaisesti esipaistetulle piirakkapohjalle ja sen päälle selleri-parsaseos sekä tillisilppu.

Kaada päälle 2/3 muna-kermaseoksesta, siirrä vuoka uuniin ja kaada vasta sitten loput seoksesta vuokaan. Näin se ei läiky yli reunan uuniin kuljetettaessa.

Paista 180:ssä asteessa 30-35 minuuttia, ota uunista ja anna tekeytyä 10-15 minuuttia ennen kuin leikkaat sen.

Oho – tässä kuvassa on viinilasit vielä tyhjinä, mutta pian ne kyllä täytettiin ihanan kevyellä roséviinillä, joka sopi tämän piiraan palan painikkeeksi paremmin kuin hyvin.

Nauttikaa ystävät – nauttikaa!

Sikkura

2 Kommenttia

  1. Kristiina sier

    Hei,
    Ohjeessa mainitaan 1 litra kasvislientä täytteeseen. Lisätäänkö se kananmuna-kermaseokseen?
    Kiitos!
    Terv. Kristiina

    • Sikke Sumari sier

      Hei – apua ei! Siinä kypsennetään parsakaalit ja loput heitetään pois!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *