Tässä  yksi ruotsalaisen kotiruokarepertoaarin kalaruokahelmi, joka ei ole vieras meillekään. Taitaa tosin olla, että munakastikkeessa tarjotaan täällä useammin haukea kuin turskaa, mutta nyt kun tuorettakin turskaa on aika kivasti saatavilla kannattaa se joskus tarjota näinkin. Kastike sopii mitä parhaiten myös lipeäkalalle, sitten kun sen aika taas on. 

Tämä resepti periytyy Ekengrenin lapsuudesta, jolloin hänen äitinsä halusi pojan syövän enemmän kalaa. Se onnistui parhaiten ihanan kermaisen munakastikkeen avulla.

Ekengren kehottaa tekemään tarpeeksi soosia ja minä komppaan, sillä hyvä kastike tuppaa loppumaan ennen perunoita ja kalaa ja siinäkin olen samaa mieltä!

Turskalla on vielä  matkaa suosikkikalakseni, mutta aina silloin tällöin saan sitä näin herkullisessa muodossa ja ennakkoluuloni karisevat taas hetkeksi.

Tässä ruoassa on äärimmäisen tärkeää käyttää tuorettakin tuoreempaa kalaa – tai no niin, missäpä  jonkun muunlaista kalaa olisi syytä käyttää. Mutta älä käytä pakastettua ainakaan. 

 

NÄITÄ TARVITSET TURSKAAN

500 g tuoretta turskaa
1 l vettä
½ dl suolaa
muutama tillinvarsi
40 g voita

 

Vispaa suola veteen niin, että se sulaa ja anna turskan maustua 10 minuuttia.

Ota kala pois suolavedestä, huuhdo se nopeasti kylmässä vedessä.

Laita kala uunivuokaan ja klikkaa voi kalan päälle.

Kaada vuokaan sen verran vettä, että pohja peittyy.

Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 200-asteisessa uunissa viitisentoista minuuttia – riippuen kalan paksuudesta.

Jos käytät lämpmittaria kypsennä kala 48 asteeseen.

NÄITÄ TARVITSET KASTIKKEESEEN

20 g voita
2 ½ rkl vehnäjauhoja
2 ½ dl vispikermaa
1 ½ dl maitoa
½ sitruunan raastettu kuori
3 kananmunaa keitettyinä ja lohkottuina
½ nippua persijaa silputtuna
suolaa ja (valko)pippuria myllystä

 

Sulata voi kasarissa ja lisää jauhot. Lisää kerma, maito ja sitruunankuori. Anna kiehua hetki matalassa lämpötilassa.

Lisää kananmuna ja persilja ja kaada kastike kalan päälle.

Nauti keitettyjen perunoiden kera.