Aloitan tämän uuden blogini reseptit kertaamalla vielä kerran sämpyläreseptini, koska näiden sämpylöiden rapeaa kuorta ja ilmavaa sisusta niin kovasti kiitellään. Kun on tämän leipätaikinan kerran tehnyt siitä tuppaa tulemaan tapa, koska tämä taikina on varmasti maailman helpoin. Teet sen illalla ja paistat siitä  aamulla juuri niin monta sämpylää kuin sillä kertaa tarvitset ja panet taikinan takaisin jääkaappiin odottamaan seuraavaa aamua – tai miksei iltaa, jos vaikka huvittaisi paistaa lämmintä leipää iltateelle.

NÄITÄ TARVITSET

7,5 dl vettä
25g tuorehiivaa
1 rkl suolaa
1,5 dl  ruisjauhoja
2 dl  kokojyväjauhoja tai spelttiä, emmeriä, grahamia..
n. 10 dl vehnäjauhoja (mutta ÄLÄ lisää liikaa!)
+ kourallinen pellavansiemeniä jos haluat

Huomautus 4.4.2016!  Huomaan sos. mediassa, että reseptini on jossain vaiheessa jonkun muun blogissa muokkautunut niin, että tuorehiivan tilalla on käytetty kuivahiivaa. No, se on ihan yhtä hyvä vaihtoehto ja kätevä esim. mökillä, jonne tuorehiivaa ei aina saa haalittua. Jauhosekoitus voi olla mikä tahansa tekijää miellyttää, mutta olen huomannut, että ruisjauhot antavat tosi kivan maun sämpylöille. Pääasia on, että taikinaa ei vaivata eikä tehdä liian tanakaksi ja että uuni on tarpeeksi kuuma ja paistoaika tarpeeksi pitkä. Paras maku tulee, jos taikina saa tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Sekoita vesi, hiiva ja suola yhteen ja lisää ensin ruisjauot ja kokojyväjauhot. Lisää sitten vehnäjauhoja, kunnes tulee paksun puuron kaltainen taikina.

Vasemmanpuoleisessa kuvassa taikina on juuri tehty. Oikeanpuoleisessa on kolme päivää jääkaapissa ollut taikina, joka pulputtaa kuin taikinajuuri.

Älä vaivaa taikinaa. Reipas sekoitus isolla lusikalla riittää. Taikina on valmis kun tunnet, että siihen syntyy hiukan sitkoa.

Laita taikina leivinpaperilla ja liinalla peitettynä jääkaappiin yöksi. Tee sämpylät aamulla suoraan jääkaappikylmästä taikinasta isolla lusikalla leivinpaperin päälle uunipellille.

Huiskauta päälle vähän jauhoja ja ehkä siemeniäkin ja paista uunissa 220 asteessa 35min.

Pitkä paistoaika ja kuuma uuni takaavat rapean kuoren.

Tästä samasta taikinasta voit tehdä myös isompia leipiä. Mutta käytä silloin enemmän jauhoja, että saat hiukan tanakamman taikinan.

Leivontailoa syksyyn!