Italialaisilla on ihan ikiomat korput, joita kutsuvat biscotteiksi. Biscotti tarkoittaa kahdesti paistettua ja juuri niin nämä korput tehdään. Cantuccinit ovat biscotteja, jotka ovat kotoisin Praton kaupungista, joka sijaitsee viitisenkymmentä kilsaa Firenzestä luoteeseen.
Perinteisesti cantuccineissa on manteleita, mutta nykyisin tarjolla on mitä moninaisempia vaihtoehtoja. Jos olet Toskanassa käynyt, et ole voinut välttyä näitä näkemästä, koska niitä myydään lähes jokaisessa elintarvikkeita myyvässä kaupassa erilaisiin kauniisiin pakkauksiin pakattuina. Kiva tuliainen sellainen onkin, koska korput säilyvät pitkään. Mutta muista ostaa mukaan myös pullo Vin Santoa, sillä oikeaoppisesti nämä syödään dippaamalla korppu tähän makeaan viiniin. Kaikesta tällaisesta tarkat italialaiset saattaisivat saada slaagin, jos huomaisivat cantuccinin dopattavan vaikkapa teehen! Paras siis tehdä sellainen rikos täällä kotikonnuilla.
Mutta jos haluat tehdä näitä itse – se on helppoa – niin
NÄITÄ TARVITSET:
110 g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl sokeria
2 isoa kananmunaa + 1 valkuainen
1 tl vaniljaextraktia tai vähän reilummin vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 sitruunan raastettu kuori
1 dl kuorettomia manteleita paahdettuina
2 dl kuivattuja karpaloita tai kirsikoita
2 rkl raakasokeria tai intiaanisokeria
TEE NÄIN:
Lämmitä uuni 170 -asteeseen.
Vatkaa isossa kulhossa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja lisää vanilja.
Riko sekaan munat yksi kerrallaan molempien jälkeen hyvin vatkaten.
Lisää sekaan jauhot, leivinjauhe ja sitruunankuori, sekoita hyvin ja heitä sekaan mantelit ja karpalot.
Peitä pelti leivinpaperilla ja muotile taikinasta pellille kolme pitkää tankoa. Taikina on tahmaista, joten tämä sujuu parhaiten kahdella lusikalla.
Vatkaa yhteen valkuainen ja 1 ruokalusikallinen vettä ja sivele seoksella tankojen pinta. Ripottele pinnalle raakasokeria.
Paista puoli tuntia.
Ota tangot uunista ja leikkaa ne varovasti leipäveitsellä puolentoista sentin viipaleiksi, kääntele korput sivuttain pellille ja paista niitä vielä 10 minuuttia, että sopivasti kovettuvat.
Tarjoa oikeaoppisesti Vin Santon kera korppuja viiniin dipaten. Mutta jos italialaisia ei ole näkösällä, dippaa johonkin muuhun makeaan viiniin tai vaikkapa teehen 🙂
Säilytä biscottit ilmatiiviissä astiassa, etteivät pehmene. Niiden idea on olla mureita.
Jatkukoon tämä ihana kesä vielä monta viikkoa (tosin öisin saisi sataa)
Sikeltä <3 Sinulle