Kotiruokareseptit, Reseptit
Kommenttia 12

Hasselbackan perunat ja purjokastike

Valitsin Ekengrenin HUSMAN -kirjasta ensimmäiseksi helppoakin helpomman perunareseptin, koska peruna sopii monen kotiruoan kaveriksi ja Hasselbackan perunat kuuluvat ehdottomasti perunaruokien eliittiin.

Ekengrenin resepti on hyvin yksinkertainen ja juuri siksi minusta paras. Toki perunoiden päälle voi ripotella parmesaaniakin, mutta peruna maistuu tällä reseptillä perunalle ja niin on hyvä. Enkä ihan miellä parmesaania ruotsalaiseksi kotiruoaksikaan 😉

TEE NÄIN:

Valitse suht tasakokoisia perunoita 2-3 syöjää kohti, pese ne ja siivuta ne terävällä veitsellä niin, ettei veitsi leikkaa ihan pohjaan saakka.

Tämä sujuu parhaiten asettamalla peruna puukapustan päälle. Näin veitsi ei pääse perunan pohjaan saakka ja siivut jäävät pohjasta kiinni toisiinsa. Puinen kapusta ei myöskään tylsytä veitsen terää.

Aseta perunat uunivuokaan ja suolaa ja pippuroi hyvin. Höylää juustohöylällä jokaisen perunan päälle lastu voita.

Kuvan vasemmassa laidassa näet neljän perunan voilastun päällä korppujauhoja. Kokeilin, paraneeko tulos, mutta enpä sanoisi.. Voi näyttää pilkulliselta, koska siinä on suolahippusia.

Paista uunissa 200C –asteessa kunnes perunat ovat kypsiä, rapeita ja saaneet kauniin värin pintaansa. Tämä kesti puoli tuntia.

TONYN PURJOKASTIKE

Meillä oli jääkaapissa eilistä vasikanpaistia, joten Tony valmisti sille sopivan kastikkeen purjosta ja herkkusienistä. Käytä muita (parempia) sieniä, jos saalista on kertynyt.

NÄITÄ TARVITSET

1+1 rkl oliiviöljyä
kourallinen herkkusieniä pilkottuina
puolikas purjo silputtuna (puolita ja pese hiekka sisältä)
n.2 rkl kuivaa valkoviiniä
1/2 dl kuohukermaa
pieni nippu persiljaa, lehdet ja varret eroteltuina ja silputtuina
2 dl hyvää kasvislientä
1/2 rkl piparjuuritahnaa putkilosta

 

Paista sienet oliiviöljyssä ja siirrä ne toiseen astiaan odottamaan.
Lisää tilkka öljyä pannuun ja kuullota purjoa ja persiljanvarsisilppua muutama minuutti. Lisää sitten pannulle tilkka valkoviiniä. Kun viini on haihtunut lisää pannulle kasvisliemi ja piparjuuri.
Anna kastikkeen kiehua helmeillen kunnes kolmannes nesteestä on haihtunut ja lisää sitten kerma ja puolet pilkotuista persiljanlehdistä. Anna kiehua kunnes kastike paksuuntuu hiukan.
Leikkaa kypsä possun tai vasikanfilee ohuiksi siivuiksi ja lisää sienet ja loppu persiljasilppu kastikkeeseen. Tarkista suola ja lisää, jos kasviliemen suola ei riitä.
Annostele kastike lautasilla odottavan lihan päälle, mausta vielä muutamalla kierroksella mustapippurimylystä ja nauti Hasselbackan perunoiden kera.

Oli muuten taivaallisen hyvää – sekä potut että soosi!!

Kiitos Tony, my personal Chef <3

12 Kommenttia

  1. Pia sier

    Kyllä tehtiin perunat ja taivaallisen hyviä. Mies on metsästäjä ja meillä suurin osa ruoasta tehdään riistasta.

    • Sikke Sumari sier

      Oi te onnelliset! Mikä sen parempaa kuin riista – ihan kadehdin!

  2. Pirjo sier

    Tein sunnuntailounaaksi tätä kastiketta, perunoita ja paahtopaistia. Todella hyvää ja maukasta, kiitos reseptistä!

    • Sikke Sumari sier

      Ihana kuulla! Kiitos 🙂

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *